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言论·语录·格言:


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】 | 2012-05-16 04:07:09 #3248
酱香春笋

原料:春笋500克,黄豆300克,猪腿瘦肉200克。
调料:酱油5克,白砂糖30克,料酒20克,精盐8克,五香粉5克,葱10克,姜10克,蒜5克,清汤500克。

做法:
1、将葱切成长1.5厘米的段;姜用刀拍松;蒜切成片;黄豆提前8小时放入清水中浸泡回软;
2、将酱油、白砂糖、料酒、精盐、五香粉、葱段、姜块、蒜片、清汤入锅中用大火烧开后,改用小火煮20分钟制成卤水,葱段、姜块、蒜片捞出不用,然后将制好的卤水放凉备用;
3、将春笋、猪肉洗净后分别切成1.5厘米见方的丁,然后将笋丁放入沸水中大火汆20秒后取出控水,猪肉丁放入沸水中大火汆2分钟后捞出控水备用;
4、将黄豆洗净后与笋丁、肉丁置锅中加卤水大火烧开,而后改用中火再盖盖儿卤20分钟,待汤汁收尽时改小火炒干(以肉丁表面炒出绒丝为佳);
5、原料炒干后入烤箱用50℃烘烤14小时左右,取出后摊凉即成。

关键步骤:
1、黄豆用水浸泡时间一定要足,否则黄豆心不容易回软;
2、炒干后的原料烘干时间一定要足,否则水分太多,口感不好。
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】 | 2012-05-16 04:03:49 #3247
豆豉年糕排骨

原料:肋排、豆豉、葱、姜、年糕、油、盐、淀粉、白酒、生抽、糖、蚝油

做法:
1、肋排剁成小块,葱姜切末。烧开水,将排骨汆烫下去除杂质,清洗干净后加入少许盐和白酒腌制15分钟。
2、在腌制好的排骨撒适量淀粉抓拌均匀,锅里油烧至六成热,将排骨下锅,中小火满满炸透,捞出后沥油。
3、锅里留一点油,油热后将豆豉下锅炒香,加入葱姜,加入一勺生抽上色调味,加入开水,大火烧开转小火炖至排骨酥烂,将年糕加入。
4、年糕软烂,汤汁收紧后,加入少许糖和蚝油调味,即可关火。
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】 | 2012-05-16 04:00:47 #3246
茄汁排骨

食材:肋排 花生油 生粉 蕃茄酱 蚝油
配料:生抽 盐 料酒 糖 鸡粉 芝麻 葱
口味:咸香
制作难度:配菜(中级)
制作时间:40分钟
做法:
1. 排骨洗净用盐、鸡粉、料酒淹15分钟,裹上生粉
2. 锅里倒入油到七成热时把排骨放下炸熟捞起
3. 把蕃茄酱、生抽、盐、糖、蚝油、水调汁
4. 锅里留少许油,把调好的汁倒入锅里烧开放入炸好的排骨煮到收汁即可
5. 最后洒上芝麻和葱花
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】 | 2012-05-16 03:58:45 #3245
咸鱼茄子煲

材料:咸鱼、茄子、五花肉、葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、鸡精

做法:
1.咸鱼和茄子切成片状,蒋、蒜切碎备用,五花肉切成肉末;
2.锅中倒油,下五花肉、咸鱼炸香捞出,茄子入油锅中炸透后捞出沥油;
3.锅内留使用油,下姜、蒜炒香,加入料酒少许,下茄子、五花肉和咸鱼一同煸炒,调入适量酱油、盐、糖、胡椒粉;
4.炒至茄子变软时,加适量鸡精和葱花炒匀即可。
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】 | 2012-05-16 03:54:26 #3244
出水芙蓉虾

材料:鲜虾、蒜、盐、植物油

做法:
1.鲜虾洗干净后,挑去虾线;
2.手扶虾的尾巴,从虾的尾部到头部对半切开,虾肉向上在盘中摆好;
3.蒜剁碎后加适量盐,用植物油拌匀,扑在虾肉上;
4.水沸后放入整盘虾蒸5分钟即可出锅。
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】 | 2012-05-16 03:51:46 #3243
宫保虾球

材料:虾仁、干辣椒、鸡蛋、淀粉、葱、姜、蒜、盐、糖、味精、料酒、香醋、酱油、红油

做法:
1.虾仁洗净,加盐、味精、料酒、蛋清、淀粉拌匀;
2.干辣椒切段,糖、香醋、酱油、味精、料酒、淀粉兑成调味汁;
3.锅烧热放油,油六成热时,放入干辣椒,炒至棕红色,放入虾球,炒至虾球发白时,加入葱段、姜片、蒜片炒出香味;
4.加入调味汁,点几滴香醋,再加入红油,翻炒出锅即可。
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】 | 2012-05-16 03:48:24 #3242
干锅茶树菇

材料:茶树菇、青椒、红椒、五花肉、豆瓣酱、盐、糖、水淀粉、食用油

做法:
1.茶树菇去根、洗净后切成小段,青椒、红椒切丝,五花肉且薄片;
2.锅内烧开水,放入茶树菇焯烫一下,捞出沥干水分;
3.锅内放入食用油,放入五花肉煸炒至出油,放入豆瓣酱煸炒;
4.待豆瓣酱炒出红油后,放入茶树菇大火翻炒3分钟左右;
5.放入青红椒丝翻炒,放入盐、糖调味;
6.加入水淀粉勾芡,将食材翻炒均匀,大火收汁后即可出锅。
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】 | 2012-05-16 03:44:36 #3241
韩式辣酱炒鱿鱼

材料:鱿鱼、红椒、青椒、洋葱、胡萝卜、食用油、白糖、盐、蒜末、韩式辣酱

做法:
1.青红椒洗净,去蒂和籽,切菱形块,洋葱、胡萝卜洗净切块;
2.鱿鱼去内脏、去皮,洗净切花刀块,放入热水中焯烫一下,捞出沥干水分;
3.韩式辣酱用温水调成糊状,加盐、白糖,搅拌均匀;
4.锅中放入食用油,油5成热时,放入蒜末爆香,放入青红椒块、洋葱块和胡萝卜块翻炒;
5.加入调好的辣椒酱和鱿鱼卷,翻炒均匀即可出锅。
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】 | 2012-05-16 03:40:08 #3240
蒜辣墨鱼片

材料:魔域、青椒、蒜蓉辣椒酱、生抽、白糖、食用油、蒜末、姜末、盐、干辣椒段

做法:
1.墨鱼洗净切成片,放入沸水中焯烫至八成熟后捞出沥干水分,青椒切块;
2.锅中放入食用油,油热后放入蒜末、姜末、干辣椒段爆香,加入墨鱼片,放入蒜蓉辣椒酱、生抽翻炒;
3.加入青椒块、盐和白糖,翻炒均匀后即可出锅。
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】 | 2012-05-16 03:34:42 #3239
椒麻鸡

材料:三黄鸡、青花椒芽、老抽、红糖、盐、白酒、水淀粉、葱、姜片、大蒜、干辣椒、花椒

做法:
1.三黄鸡剁成小块,洗净后沥干水分,加入水淀粉、白酒、盐,拌匀后腌制1个小时
2.青花椒芽洗净,葱、干辣椒切成小段备用;
3.炒锅烧到微热后,放入腌好的肌肉,煸炒至水分收干,鸡肉开始变白;
4.加入老抽、红糖,此时转成中小火,炒至鸡肉上色,同时放入干辣椒及一半量的花椒芽;
5.再加入花椒、姜片、大蒜,翻炒出香味,加入适量清水、葱段,炖煮约20分钟;
6.加入剩下的青花椒芽,将食材翻炒均匀,大火收汁即可出锅。
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】 | 2012-02-16 06:35:17 #3216
椒香牛蛙煲
原料:
牛蛙两只(毛重约500g)、洋葱半个、香菜一小把、小红辣椒、杭椒、大蒜、姜、葱、麻椒(或者花椒)。
做法:
1、牛蛙让摊主清理干净,洗净切小块。洋葱切小块,香菜切段。
2、小红辣椒和杭椒切成圈,大蒜和姜去皮切成小块、葱洗净切段。  
3、锅子烧热后,放油,小火爆香麻椒后捞出扔掉。   
4、倒入青红椒圈、大蒜和姜,转中火煸香。   
5、倒入洋葱丁,反复煸炒出香味。   
6、倒入牛蛙,反复煸炒两分钟。   
7、加入一汤匙料酒。   
8、加入一汤匙半老抽、蚕豆大小体积的白糖和一点点盐,翻炒均匀。   
9、盖上盖子,转小火焖5分钟。(我这里用的珐琅锅,锁水功能好 ,所以不需要加水。如果用普通锅子,这步要稍微加点水焖)。   
10、打开盖子,撒入香菜,炒匀出锅。

注意事项:
1、麻椒,菜场有售,颜色为暗绿色,如果买不到,可用花椒代替。炒香后捞出扔掉,否则不小心吃到嘴里,那味道会让你跳脚的。   
2、牛蛙的皮烧熟后糯糯的,挺好吃的,所以我没让摊主剥掉。不过回家后要用盐把牛蛙皮搓洗下,再切块,煮的时候一定记得要煮透。当然如果不喜欢的,可以让摊主帮忙把皮剥掉。   
3、牛蛙炒熟了易碎,所以牛蛙块不要切的太小。   
4、普通锅子记得加点水焖,否则会烧干的。时间不宜过长,否则牛蛙就不嫩了。
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】 | 2012-02-16 03:30:36 #3215
【孩子不能吃的食物】1、3个月内不要盐 2、1岁之内不要蜜 3、3岁以内不要茶 4、5岁以内不要补 。5、10岁以内不要腌 6、婴儿不要吃大豆食品 7、3岁以内的婴幼儿是不适合吃元宵 8、三岁以下幼儿不宜吃巧克力 9、2岁以内婴儿不宜喂鲜牛奶 10、少儿不宜多吃笋 11、功能饮料 12、不宜给婴儿吃过量的蛋
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】 | 2012-02-16 02:40:16 #3214
茄汁带鱼
原料:带鱼
佐料
  辣椒 花椒 大料 葱 姜 番茄酱 酱油 盐 白糖 十三香 芝麻
做法
1.带鱼洗净剪段(磷含有极丰富的营养,不用去掉)用盐和料酒腌10分钟 2.用干淀粉拍一下放油锅中炸酥   
3.锅放油烧到温热放干辣椒丝,花椒,大料葱姜小火炒香(不要炒糊)打去料和一部分油(一会可以用这料炒个手撕包菜))   
4.放两大勺番茄酱小火炒出红油   
5.放点葱段,一点酱油一大勺 ,半碗水,一点点盐,十三香   
6.放入炸好的带鱼小火裹匀汁,大火收汁,盛盘撒芝麻
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