手创饼干112道

简介

本书包含八大类饼干的制作方式（如手工面团饼干、美式面糊饼干、造型挤花饼干、创意塑型饼干、自由切块饼干、冰箱小西饼、多变压模饼干和薄脆瓦片饼干），共112个品种。书中详细地介绍了烘焙饼干所用到的基本工具与材料，以及一些基本技法，让初学者也能轻松入门。而112道饼干种类花样繁多，步骤详尽，更注有作者的多年的经验提示，通过详细的制作图片与易懂的文字解说，深入浅出，让读者轻松学会一款款精致又好吃的点心。本书的最大特色是，书中所有配方中的砂糖，作者都给出了用天然甜味剂替换的分量，可让糖尿病患者与需要控制血糖者安心享受美味甜点。

目录

本书用法与计量单位
  量杯／量匙换算
  公斤／市斤换算
  一般砂糖与天然甜味剂替换表
五大面团基本做法
  糖油拌和法
  蛋白霜的制作
  粉油拌和法
  糖霜的制作
  煮糖
烘烤与保存
  烘烤诀窍
  烘烤程度
  烤盘纸与烤盘布
  不同烤箱的温度调整
  保存
27种Dough手工面团饼干
　抹茶/草莓雪球
　巧克力杏仁球
　红曲枸杞
　胚芽奶茶饼干
　巧克力圆饼
　金黄乳酪饼干
　牛蒡饼干
　洛神花雪球
……
27种Drop美式面糊饼干
6种Wire Cut造型挤花饼干
8种Sharp创意塑形饼干
9种Cut自由切块饼干
20种Ice Box冰箱小西饼
7种Mould Cut多变压模饼干
8种Slice Crisp薄脆瓦片饼干
材料器具图解